浙江绍兴黄酒做法
浙江绍兴黄酒的制作方法主要包括以下几个步骤：
原料准备
主要原料为糯米，其他原料还包括麦曲、酒母和鉴湖水。
季节性安排
绍兴黄酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。
制作流程
筛米：选择优质糯米，进行筛米处理。
浸米：将筛好的糯米浸泡一定时间，使其充分吸水。
蒸饭：将浸好的糯米进行蒸煮，使其糊化。
摊冷：将蒸熟的糯米摊冷至适宜温度。
落作：加入麦曲、淋饭和鉴湖水，进行混合。
主发酵：将混合好的物料进行主发酵。
开耙：主发酵期间定期搅拌，促进发酵过程。
灌罐后酵：将发酵后的酒液灌入罐中，进行后发酵。
榨酒：将后发酵后的酒液进行压榨，分离酒液和酒糟。
澄清：对压榨后的酒液进行澄清处理。
勾兑：根据口感需求进行勾兑。
煎酒：将澄清后的酒液进行煎煮，提高酒精度。
灌罐陈酿：将煎煮后的酒液灌入罐中，进行长期陈酿，一般需要3年以上。
工艺要点
在整个制作过程中，需要严格控制温度、湿度和发酵时间，以确保酒质和口感。
使用鉴湖水作为酿酒水源，因其水质优良，含有微量矿物质，有利于微生物生长。
制作过程中使用的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品，如瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶等。
通过以上步骤和技巧，绍兴黄酒得以酿制出具有独特色香味格的佳酿，被誉为中华黄酒第一味。