中餐厅回锅肉做法

中餐厅回锅肉的做法如下：

主要材料

生猪肉（瘦）250克

辅材

辣椒45克

韭菜苔30克

青椒45克

青蒜30克

香干2片

鲜红椒50克

生姜3片

大蒜3瓣

葱末适量

花椒适量

老干妈两勺

豆瓣酱一勺

五花肉500克

蒜苗150克

调味品

黄豆酱20克

豆瓣电影辣椒酱10克

甜面酱20克

豆瓣辣酱10克

白砂糖10克

鸡精5克

味精5克

大豆油30克

植物油适量

四川红油豆瓣酱50克

酱油15克

香油10克

山西老陈醋5克

料酒5克

盐3克

糖3克

豆豉适量

老抽10克

郫县豆瓣酱50克

甜面酱25克

白糖20克

花椒10余粒

盐1克

制作步骤

前期准备：

将五花肉放入冷水中，加入几片姜、几段葱和一小把干花椒，用中小火煮25分钟，至肉熟透。

捞出放凉，切成薄片备用。

辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。

韭菜苔去干性皮肤，切条。

青蒜去干皮，切段。

香干切0.3厘米厚的片。

蒜子切片，葱切段。

准备好其他配料如红椒、姜丝、蒜末等。

炒制过程：

热锅下油，小火爆香蒜末与花椒，加入两汤匙老干妈和一汤匙豆瓣酱炒香。

放入带皮五花肉片，用中火将肉片两面炒至微黄色，表面稍微焦脆。

加入切好的大葱翻炒，然后加入适量生抽和老抽，继续翻炒至熟。

将炒好的肉片盛出，锅中留底油，爆香姜蒜，再放点郫县豆瓣酱炒出红油，香味儿立马出来。

把肉片倒回锅里，翻炒均匀，让每一片肉都裹上红油，再放一把青蒜苗，快速翻炒几下，让蒜苗断生，即可出锅。

提示和建议

煮肉时要用冷水下锅，这样可以更好地去除肉中的血水和腥味。

调味时要翻炒均匀，使每一片肉片都裹满调料，味道更加浓郁。

最后加入蒜苗叶，用大火快速翻炒至断生，保持其清脆的口感和鲜绿的色泽。

按照以上步骤制作，就可以在中餐厅做出一道色香味俱佳的回锅肉了。