生串的做法

生串的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

甜面酱+豆瓣酱+虾酱腌制肉串

甜面酱、豆瓣酱和虾酱的比例为3:2:0.5，调制时加入蒜蓉辣酱（如天津利民牌）味道更佳。

腌制1小时后可用，适用于烧烤肉串或铁板鱿鱼。

猪肉里脊肉腌制

猪肉里脊肉切成细条，用料酒、嫩肉粉、盐、香油、味精手抓均匀。

放入冰箱15摄氏度左右腌制24小时，竹签穿好。

火烤1分钟左右，撒上少许辣椒粉即可。

羊肉生烤串

选用肥瘦适中的羊肉，斜切成滚刀块，每块重5克。

加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟。

用竹签穿起，码入铺好锡纸的烤盘，表面刷少量油，撒上孜然和少量红辣椒粉。

放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，翻面再烤3分钟至金黄色即可。

牛肉生串

牛肉切小块，浸泡出血水后沥干，放入盐、黑胡椒碎拌匀腌15分钟。

加入淀粉拌匀，串成串。

煎锅放油烧热，放入牛肉串翻动几次煎上色，倒入照烧汁，转小火煮至汤汁收干。

综合调料腌制肉串

猪肉洗净切小块，加入盐、淀粉、料酒、蛋清、油抓匀腌制2小时。

青椒和红椒、洋葱切小块，牙签串入洋葱、腌好的猪肉和青椒、红椒。

肉串放入油锅炸至熟，捞出沥油，撒上调味品即可。

甜辣酱汁制作

制作甜辣酱汁，包括生抽、醋、料酒、香油、白糖、辣椒粉、烧烤酱、甜面酱和蒜蓉酱。

将调料放入碗中搅拌均匀，加入生粉水煮至粘稠，可用于刷在串上或直接拌入菜中食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和食材进行制作。