南方特凉菜

南方特凉菜是指那些具有南方特色的凉拌菜品，口味多以酸辣、甜辣、咸鲜为主，以下是一些具体的南方特凉菜及其制作方法：

1. 将莲藕的外皮削掉，清洗，切成片，放入沸水中煮熟，沥干水分后备用。

2. 在藕片中加入盐、干辣椒和姜丝，拌匀后腌制一段时间。

3. 锅中加入白醋和白糖，搅拌均匀后淋在藕片上，静置1小时，最后撒上芝麻和香菜即可。

1. 将白萝卜和莴笋去皮，切成丝，黄甜椒去蒂和籽后也切成丝。

2. 将萝卜丝和莴笋丝放入碗中，加少许盐腌制1分钟，去除多余水分。

3. 加入黄甜椒丝，再加入盐、白糖、白醋和香油，搅拌均匀即可。

1. 将白萝卜去皮，切成细丝，加入食盐搅拌均匀，腌制5分钟。

2. 锅中倒入植物油，烧至四成熟，放入花椒炸至棕红色，捞出花椒后，将花椒油倒入萝卜丝中，加入味精，搅拌均匀即可。

1. 将西蓝花切成小块，洗净后放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入西蓝花、盐和鸡精，炒匀后即可出锅。

1. 将鱼腥草洗净，折成小段，加少许盐腌制2小时，倒掉盐水。

2. 将辣椒和蒜切末，放入鱼腥草中，加入生抽、醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀即可。

1. 冰草洗净沥干，核桃仁放入开水汆熟备用。

2. 将蒜蓉、冰水与味极鲜酱油、李派林喼汁、香油混合成浇汁，淋在冰草和核桃仁上即可。

1. 将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入姜末浸泡一夜，制成凉拌汁。

2. 豇豆烫至断生后放入冰水，撕开荚衣后改刀成段，存入冰箱备用。

3. 食用时取豇豆段，浇入凉拌汁拌匀，撒上姜末即可。

1. 将所有调味料混合成浸泡汁备用。

2. 将虾和八爪鱼须汆水后放入冰水，凉透后沥干。

3. 将虾和八爪鱼须放入碗中，倒入