凉菜检测什么指标

凉菜检测的主要指标包括以下几个方面：

无机砷、铅、镉和汞：

这些重金属的限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg。

亚硝酸盐：

以蔬菜为主的凉拌菜亚硝酸盐限量为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg。

菌落总数：

以肉类为主料的凉拌菜菌落总数限量定为80000cfu/g，其他类菌落总数限量为8000cfu/g，致病菌不得检出。

黄曲霉毒素B1：

以花生为主料的凉拌菜限量为20μg/kg，其他限量为5μg/kg。

感官检验：

凉拌菜应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。

理化检验：

包括砷、铅、总汞、镉、黄曲霉毒素B1等项目的测定，具体方法按相关国家标准执行。

微生物指标：

如单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌0157等，这些微生物指标需符合相关食品安全标准。

食品添加剂使用：

凉菜中不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料，且需确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

农药残留：

确保凉菜中无农药残留。

生产加工过程的卫生要求：

凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。