水煮串配方和做法

水煮串的配方和做法如下：

配方

调料 ：牛油、菜油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、鲜汤。

酱汁材料：

蒜末、辣椒粉、孜然粉、热油、生抽、蚝油、海鲜酱、盐、糖。

做法

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱炒酥。

速放入姜米、花椒炒香，立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将各种食材（如兔腰、鳝鱼、鸭肠、午餐肉、素菜等）切成适当大小的块状或片状。

用洗净的竹签将食材穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

将各类食材用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

其他做法

简单酱汁

将蒜末、辣椒粉、孜然粉、热油、生抽、蚝油、海鲜酱、盐、糖混合均匀，制成酱汁。

锅中注入清水烧开，先放入丸子煮熟，再放入土豆、青菜、金针菇焯熟，最后刷上酱汁即可食用。

家常做法

锅内加水放入郫县豆瓣酱、少许盐、桂皮、香叶、少许五香粉、辣椒。

开锅后放入蔬菜和鱼丸，煮至差不多时放入粉丝。

捞出放碗内，倒入一些汤，放入搅匀的麻酱、辣椒油、麻油、醋，根据个人喜好添加调料。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你能制作出美味的水煮串!