油炸鱼不要动的原因

油炸鱼时不要动的原因主要有以下几点：

神经和肌肉的兴奋状态：

刚杀死的鱼血液中还有养分，可以供神经活动，因此鱼在死亡后的一段时间内还会动。只有当鱼血液中的养分全部用光，鱼才会停止动弹。

热锅冷油的做法：

炸鱼时应该先将锅烧热，然后再放入油，用中小火炸鱼。这样可以避免鱼破皮，因为热油在接触鱼皮时会迅速升温，使鱼皮立即变得酥脆。

避免鱼粘锅：

在炸鱼的过程中，不要去翻动鱼，以免鱼粘锅或破皮。等到鱼一面炸制定型后再轻轻翻动，这样可以确保鱼皮完整且不粘锅。

高温快炸：

炸鱼时油温要保持在一个较高的水平，通常需要达到七成以上。高温可以使鱼皮迅速结牢，而快速炸制则有助于保持鱼的形状和口感。

综上所述，油炸鱼时不要动是为了确保鱼皮酥脆、完整，并避免鱼粘锅或破皮。正确的做法是先将锅烧热，再放入油，用中小火炸制，并在鱼一面炸制定型后再轻轻翻动。