猪肝杂猪不老
猪肝炒制要做得鲜嫩不老，关键在于前期处理和烹饪火候的掌握。下面我将详细介绍如何炒制猪肝才能使其保持嫩滑：
前期处理
切片：将猪肝切成均匀的薄片，厚度以3-5毫米为宜，太厚容易不熟，太薄则容易炒老。
去腥：加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。
腌制：沥干水分后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉等调味料，用手轻柔抓匀，腌制15分钟，使调味料充分渗入猪肝。
烹饪过程
热锅冷油：油温控制在6成热（约150℃）时，加入姜片和蒜末爆香。
炒香配料：加入泡椒、小米辣等配料翻炒出香味。
快速翻炒：将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒，注意火候控制，避免炒老。
加入蒜苗：猪肝变色后，加入蒜苗快速翻炒至断生即可出锅。