四方街羊肉汤配方

四方街羊肉汤的配方如下：

香料包配比

草果：5克

山奈：12克

丁香：5粒

高良姜：30克

砂仁：25克

肉蔻：10克

干姜：40克

白豆蔻：6克

桂皮：3克

香叶：2克

白芷：1条（约50克）

羊肉汤制作

食材准备

水：150斤

羊腿骨：30斤

羊肚油：5斤

羊脑：750克

香料包一副

制作流程

羊骨处理：

羊骨切两半备用。

羊油处理：

羊油搅碎备用。

羊脑处理：

羊脑加水打碎（打成糊状）。

香料浸泡：

香料提前用水浸泡20分钟（肉蔻拍裂、白芷需要刷洗干净、草果需要去籽）。

煮水：

锅内倒入水150斤，水温烧制70度左右，下骨头水开后捞出浮沫。