卖的猪肝怎么处理好

处理猪肝的步骤如下：

购买时挑选颜色均匀、表面光滑的猪肝，避免颜色太深或有斑点的猪肝。

将猪肝切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。

在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。

也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。

将猪肝放入一个大碗中，加入适量的盐和白醋，白醋能够有效地去除猪肝表面的污垢和细菌，而盐有助于杀菌，并能进一步分解猪肝中的血水。用手轻轻搓洗猪肝，这样猪肝表面的血水会慢慢溶解。

清洗过一次后，倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。小苏打能够中和猪肝中的酸性物质，有助于减少腥味；面粉则可以像吸附剂一样，把猪肝表面的杂质吸附干净。搓洗几分钟后，再用清水多次冲洗猪肝，直到水变得清澈为止。

可以将切好的猪肝片放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用，让猪肝更加干净无异味。

在炒猪肝时，可以用大蒜炝锅，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。

清洗干净的猪肝需要进行腌制，这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。把蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右即可。

在腌制时加入蛋清，能够让猪肝的口感更加嫩滑，防止在烹饪时变得过于干柴；淀粉可以锁住猪肝中的水分，保持嫩度，同时能让猪肝在烹饪过程中表面更光滑；葱姜能够有效去除腥味，增加风味；料酒也是腌制中去腥的好帮手，少量的料酒不仅能去腥，还能提升猪肝的香气。