腐竹拌凉菜还用烫吗吗

关于腐竹拌凉菜是否需要焯水，存在以下两种不同的观点：

需要焯水

焯水可以去除豆腥味，软化纤维，使腐竹更加易嚼，提高口感。

焯水可以使腐竹颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

一般建议用开水焯一下，时间不要长，顶多3-5分钟。

不需要焯水

腐竹本身就是熟食，是豆制品，用黄豆磨成浆，加温100度提取上面的一层膜，焯水会引起营养素的流失，同时影响口感。

可以选择用热水浸烫十秒钟，这样不会影响口感，并且采用炝拌的方式可以使凉拌腐竹更加好吃入味。

综合以上信息， 腐竹拌凉菜是否需要焯水，主要取决于个人对口感的追求和烹饪习惯。如果追求更软嫩的口感和去除豆腥味，可以选择焯水，但时间不宜过长，通常3-5分钟即可。如果喜欢更原始的口感，可以选择不焯水，直接用热水浸烫十秒钟，然后进行炝拌。