凉菜肘子汤配方

1. 提前煮好肘子，保留汤，切片。

2. 食材清洗，酸菜切小、西红柿切厚片、胡萝卜切粗条、人工菌撕小。

3. 起锅烧油，加入几段干辣椒、少许花椒粒、三瓣大蒜炒出香味。

4. 加入酸菜和萝卜丝，大火翻炒2分钟。

5. 倒入煮肘子的汤，再加入人工菌、西红柿、胡萝卜。

6. 汤沸腾，加入肘子片，再次沸腾，继续煮3分钟。

7. 出锅前，加入蒜苗（青蒜）。

1. 猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2. 熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3. 香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4. 将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5. 炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6. 入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7. 将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8. 调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

1. 将猪肘子切成小块，用开水烫煮5分钟，去除血水和脏物，然后捞出备用。

2. 海带泡发后，切成适当大小的块状备用。

3. 取一锅，加入适量食用油，加热后加入姜片和蒜瓣炒香。

4. 将猪肘子块倒入锅中翻炒，使其均匀上色。

5. 倒入适量清水，水量要盖过肘子块。

6. 煮沸后，撇去浮沫，加入切好的海带块，转小火煮1-2小时，直到肘子变得很烂。

7. 在最后的10分钟里，加入适量盐调味。根据个人口味可以加入其它调料如胡椒粉等。

8. 煮好后，即可关火，装盘享用。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。