茄子炒卤料
茄子炒卤料的做法如下：
食材准备
茄子：400克
植物油：500克（实耗60克）
酱油：30克
料酒：10克
白糖：13克
精盐：3克
味精：2克
葱花：2克
姜末：2克
清水：100克
制作步骤
将茄子切去柄，蒂洗净，切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。
炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒4分钟。
烧开后，盖好锅盖，转入小火，焖煮约1分钟，至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。