白茄子炸茄子怎么做的

白茄子或炸茄子的做法如下：

茄子先切成滚刀块，不要去皮，因为茄子皮里有花青素，泡水5分钟，这样更容易挂粉。

酱油、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉、清水搅一搅，老抽要少放一点，因为它上色比较重。

泡好水的茄子把水沥出去，然后倒一点淀粉，翻拌均匀，再撒上一点儿水，再倒上淀粉，重复此过程三次，直到茄子表面裹满淀粉。

茄子放在漏勺里，多余的淀粉漏掉，油温六成热时下锅炸茄子，用手拿几个散着放下去，刚下锅的茄子一定不要翻动，等茄子定型了，再分开。

锅里少留一点点底油，倒上葱蒜末炒香，再放上灵魂料汁，一直炒到这个料汁冒泡，再把炸好的茄子倒进去，翻拌均匀就可以开吃了。

建议：

炸茄子时，油温一定要高，这样茄子才能迅速定型，不吸油，口感更酥脆。

炸好的茄子外皮酥脆，里面鲜嫩，可以拌上米饭吃，非常下饭。