皮蛋青椒擂茄子不辣
皮蛋青椒擂茄子是一道经典的湖南湘菜，其特点在于口感顺滑且味道鲜美。关于这道菜是否辣，实际上可以根据个人口味和做法进行调整。以下是几种不辣或者微辣的版本做法：
不辣版本
用料：茄子、皮蛋、青椒、大蒜、生抽、陈醋、鸡精、蚝油、香油等。
做法：
茄子切小块，蒸10分钟。
青椒切段，小米辣切碎（如不吃辣可不放）。
大蒜切末，青椒煎软后撕去黑皮。
皮蛋切小块，与蒸软的茄子一起放入碗中。
调料碗中加生抽、蚝油、清水搅拌，倒入锅中炒香后倒入茄子中。
加盐、鸡精、陈醋调味，淋上香油即可。
微辣版本
用料：茄子、皮蛋、青椒、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、香油、花椒油等。
做法：
茄子切小块，蒸10分钟。
青椒切段，小米辣切碎。
大蒜切末，青椒煎软后撕去黑皮。
皮蛋切小块，与蒸软的茄子一起放入碗中。
调料碗中加生抽、蚝油、清水搅拌，倒入锅中炒香后倒入茄子中。
加盐、鸡精调味，淋上香油和花椒油，拌匀即可。
简易版本
用料：茄子、皮蛋、青椒、蒜、葱、盐、生抽、香油、花椒粉、香菜、芝麻等。
做法：
茄子切段上锅蒸20分钟。
青椒切粗丝，蒜切沫，葱切段，皮蛋扒壳备用。
锅中热少许油，加入青椒翻炒后小伙煎10分钟。
至青椒变色变软，稍微焦黄后加入葱蒜一起翻炒。
在蒸熟的茄子中加入炒好的青椒，皮蛋，少许香菜。
加入生抽、少许盐、香油，花椒粉，充分锤打拌匀，最后撒上芝麻。
通过以上几种做法，你可以根据自己的口味选择是否使用小米辣或其他辣椒，从而调整菜品的辣度。希望这些建议对你有所帮助，祝你烹饪愉快!