茄子炸了再炒很油腻

茄子炸了再炒确实可能会显得油腻，这主要是因为茄子在油炸过程中会吸收大量的油分。不过，有一些方法可以帮助减少这种油腻感：

将茄子放入盐水中浸泡30分钟，让茄子细胞充分吸收盐分。这样可以使茄子在炸制时吸油能力减弱，从而减少油腻感。

将切好的茄子先放入锅中炒干水分，然后再用少量油进行炸制。这样可以去除茄子内部的水分，破坏其海绵状结构，从而减少吸油量。

将茄子切块后放入微波炉中加热几分钟，使其变软后再进行炸制。这样可以使茄子在炸制时不会吸油过多，口感更佳。

将茄子焯一下水，可以使其更快熟透并减少在炒制过程中吸油。焯水后茄子会稍微变软，颜色变深，但不会过于软烂，炒出来的茄子口感较好。

将茄子切好后放入盐水中腌制，挤干水分后再进行炸制。盐可以破坏茄子的海绵状组织，使其在炸制时不会吸油过多。

通过以上方法，可以有效减少茄子油炸后的油腻感，使其口感更加细腻可口。你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。