腌制小乳猪

腌制小乳猪的步骤如下：

原料准备

小乳猪一只（约3000克）

精盐200克

白糖100克

八角粉5克

五香粉10克

南乳25克

芝麻酱25克

白糖50克

蒜朵5克

生粉25克

汾酒7克

糖水适量

前期处理

将猪从内腔剪开，使猪体平整，然后剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和两边的骨头，挖出猪的大脑，在牙齿的每一边切一把刀。

腌制过程

取125克香料均匀涂抹猪腔，用铁钩挂腌制30分钟，滴干水分，取出。

将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀，均匀擦去腔体，腌制20分钟后在叉上，用开水过猪身收紧皮肤，肉变硬。

将烫好的猪头朝上，用笔刷糖水，用木棒将猪体抱在内腔，用木棒打开前后腿。

烤制过程

点燃炭火，前后做两堆，把猪头和屁股烤成鲜红，然后用针头排气，然后把猪的身体刷遍植物油，把木炭拉成烤猪的身体，把叉子转成均匀的火。