白菜心腌咸菜

白菜心腌咸菜是一种传统的腌制食品，以其酸爽的口感和独特的风味而受到许多人的喜爱。以下是几种常见的白菜心腌咸菜的做法：

食材：新鲜白菜心、盐、姜片、蒜瓣（可选）。

步骤：

1. 将白菜心洗净，去掉外层破损或黄叶，切成条状或块状。

2. 在容器中放入白菜，均匀撒上盐，搅拌均匀，腌制24小时。

3. 腌制后，用清水揉洗，挤干水分，重复2次去除多余盐分。

4. 将姜片和蒜瓣（可选）加入白菜中，搅拌均匀。

5. 盖上容器盖子，室温下静置一段时间，然后放入冰箱冷藏保存，一般可保质一个月左右。

食材：大白菜心、盐、红椒、大蒜、小香葱、白芝麻、调味料（生抽、陈醋、白糖、蚝油、味精、辣椒面、食用油）。

步骤：

1. 去除白菜外层和根部，切成4厘米长的段，放入大盆中。

2. 加入2大勺食用盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 腌制完成后，加入清水揉洗，挤干水分，重复2次去除多余盐分。

4. 将红椒斜切成圈，大蒜切片，小香葱切段，加入白菜中。

5. 准备调味料，搅拌均匀。

6. 锅中倒入食用油烧热，泼在加入辣椒面和白芝麻的白菜上，激发出香味。

7. 将调好的料汁倒入白菜中，反复抓拌均匀，使白菜充分入味。

食材：新鲜白菜心、盐。

步骤：

1. 将白菜心洗净，去掉外层破损或黄叶，切成条状或块状。

2. 在容器中放入白菜，均匀撒上盐，搅拌均匀，腌制半天至一天，直到白菜出水。

3. 腌制后，将白菜表面的水分攥干，晾晒至表面没有水汽。

4. 将所有配料（如姜蒜、辣椒粉等）搅拌均匀，抹在白菜上，装入无水无油的瓶子中密封保存，放在阴凉处或冰箱冷藏室里，几天后即可入味。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制好的白菜心咸菜可以用来蒸腊肉或蒸排骨，口感非常美味。