茄子青椒新手

对于新手来说，炒制茄子青椒是一道简单又美味的家常菜。以下是简化并优化的步骤，帮助你轻松上手：

食材准备

茄子：2条（约500克），选择新鲜、皮光滑、无斑点的茄子。

青椒：2条，选择色泽鲜亮、肉厚的青椒。

辅料：干辣椒几段，姜蒜适量，花椒少许。

调味料：生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖少许，香醋半大勺，植物油适量，水淀粉适量（用于勾芡）。

食材处理

茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。

将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

干辣椒剪成小段，姜蒜切末，小米辣（可选）切斜段。

烹饪步骤

取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。

将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。

煸炒好的茄子用漏勺捞出，沥干多余油分，放置一旁备用。

锅中留少许底油，防止食材粘锅。

爆香蒜末与小米辣（如果使用），加入干辣椒段炒香。

将青椒倒入锅中，翻炒均匀。

将煸炒好的茄子重新倒入锅中，加入生抽、蚝油、盐、糖和香醋，快速翻炒至茄子青椒熟透且入味。

如果需要，可以加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

最后，快速翻匀即可出锅装盘。

小贴士

茄子吸油：茄子和青椒都容易吸油，可以适当增加一点油量，确保炒制时不会糊锅。

泡茄子：泡茄子时加一点盐，可以帮助茄子保持颜色，减少烹饪时的油烟。

快炒：青椒生着都能吃，和炒鸡蛋的功夫差不多，急火快炒，三两分钟就行。

通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的青椒炒茄子。祝你烹饪愉快!