招牌茄子的做法脆皮茄子

所需食材

茄子

蒜末

葱花

生抽

蚝油

料酒

白胡椒粉

盐

淀粉

少许清水

调味料汁

生抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

白胡椒粉适量

清水适量（提前调匀）

做法步骤

选新鲜长茄子切滚刀块，每块厚度保持2厘米左右。特别提醒：切完马上腌制，用盐腌5分钟逼出水分，这样炒出来才不会发软!

沥干水分的茄子裹上一层淀粉，记住要薄薄一层就够，太厚容易掉粉。这一步可以让茄子外皮更容易变脆，还能防止炒时吸太多油。

平底锅倒入适量油（能没过锅底就行），油温7分热时放入茄子，中小火煎至表面金黄。这里有个小技巧：煎的时候尽量不要翻动太多次，让每一面都能充分接触锅底。

等茄子表面都变得金黄酥脆，倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒。注意这时候动作要快，让茄子均匀裹上酱汁又不会变软。最后撒上蒜末和葱花，炒匀即可。

这道脆皮茄子外皮酥脆，里面软糯，咬一口汁水满溢，配上蒜香和酱汁的味道，连吃两碗饭都不是问题。