爆炒瘦肉腌制

爆炒瘦肉的腌制方法如下：

准备食材

瘦肉（建议使用里脊肉或梅花肉）

生姜、大葱

青椒、胡萝卜（可选）

食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋清

切肉技巧

将瘦肉切成均匀的薄片或细丝，注意要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片口感更嫩滑。

腌制入味

将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的食用油，用手抓拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上食用油。

加入切好的葱白和生姜，继续抓拌，让葱姜的味道充分融入到肉里。

撒入适量的食盐，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

加入一勺淀粉和一勺食用油，再次抓拌均匀，让淀粉锁住肉片水分，食用油防止肉片粘连。