里脊肉饼的肉怎样腌制

里脊肉饼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

里脊肉20斤

白料300克

黄料400克

水10斤

解冻与切片

将20斤鸡胸肉解冻，然后切成2.5-3毫米厚的片，放入大盆中备用。

腌制过程

将300克白料加10斤水（注意加自来水就行）充分化开，无沉淀，搅拌均匀后倒入切好的鸡胸肉中，搅拌均匀，腌制4小时（冬天）或1-2小时（夏天），每隔20分钟搅拌一次，直到肉把水吸干。

等肉把水完全吸干后，加入400克黄料，搅拌均匀，静止30分钟，然后放入冰箱腌制12小时以上即可使用。

方法二：

准备材料

里脊肉

食用盐

白醋

面粉（或淀粉）

料酒

胡椒粉

土豆淀粉

植物油

清洗与切片

将里脊肉用清水冲洗，撒上一勺食用盐，倒上少许白醋，搓匀，然后肉表再撒上面粉，搓匀，静置几分钟，用温水清洗里脊肉，沥干。

将里脊肉切成手指粗细的条状，加入少许料酒和胡椒粉，一勺盐，抓拌均匀，腌制20多分钟。

调制生熟糊

取两个容器，一个装适量的冷清水，另一个装适量的开水，将50克土豆淀粉加入开水中，搅拌均匀，成絮状，另一份50克土豆淀粉加入冷水中，搅拌均匀，将冷水淀粉倒入开水淀粉絮中，再加入少许植物油，搅呈酸奶状，这样生熟糊就调好了。

挂糊

把腌制后的肉条放入生熟糊中，均匀地挂上糊。

方法三：

准备材料

里脊肉2000克

小苏打粉8克

嫩肉粉20克

玉米淀粉32克

清水400克

里脊肉腌料80克

奥尔良腌料20克

鲜香粉8克

鸡粉24克

幼砂糖12克

蒜头粉8克

上色辣椒粉12克

蚝油20克

清水400克

腌制过程

将里脊肉切成条状，加入小苏打粉、嫩肉粉、玉米淀粉、清水，搅拌均匀后腌制20分钟。

在另一个碗中，加入里脊肉腌料、奥尔良腌料、鲜香粉、鸡粉、幼砂糖、蒜头粉、上色辣椒粉、蚝油、清水，搅拌均匀成腌料。

将腌制好的肉片放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每片肉都能沾满腌料，腌制15-20分钟。

方法四：

准备材料

里脊肉

生姜

蒜

料酒

酱油

盐

白胡椒粉

糖

玉米淀粉

处理与腌制

将里脊肉切成薄片，用刀背拍松，使肉片变得更嫩。

准备一个大碗，加入适量的料酒和生姜蒜末，将肉片放入碗中，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

在另一个碗中，加入适量酱油、盐、白胡椒粉、糖和玉米淀粉，搅拌均匀成腌料。

将腌制好的肉片放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每片肉都能沾满腌料，腌制15-20分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。腌制时注意保持温度和搅拌的均匀性，以确保肉饼的口感和风味。