炸鸡排热油炸还是凉油炸

炸鸡排时， 推荐使用热油进行炸制。热油能够使鸡排迅速定型，并且使外皮更加酥脆。具体操作步骤如下：

油温控制：

开始炸制时，油温应控制在五六成热（大约160 - 180℃）。这个温度范围可以确保鸡排外皮迅速形成并炸至金黄色，同时内部保持嫩滑。

炸制过程：

将鸡排放入热油中，用中小火慢慢炸制，避免外皮焦糊而内部未熟透。如果不确定油温，可以先滴一滴面糊进去，面糊周围有小气泡出现即可。

复炸：

当鸡排第一次炸至金黄色后，可以进行复炸。复炸时油温应控制在七八成热（大约180 - 200℃），炸30秒左右，这样可以使鸡排更加酥脆。

油温调整：

在炸制过程中，如果油温过高，可以适当降低火力；如果油温过低，可以适当提高火力，但要注意不要将油温调得过热，以免外皮炸焦而内部未熟。

注意事项：

刚出锅的鸡排温度较高，建议稍微放凉一下再食用，以保持最佳的口感。同时，炸好的鸡排最好尽快食用，避免长时间放置导致口感变差。

综上所述，热油是炸鸡排的理想选择，能够确保鸡排外酥里嫩，口感最佳。在炸制过程中，要注意控制油温，并根据实际情况进行适当调整。