干锅豆角烧茄子做法

干锅豆角烧茄子的做法如下：

豆角200克

茄子1根

辅料：蒜末2瓣、小米辣适量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1/2勺、白糖1/2勺、淀粉1勺、清水50ml。

茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，用手轻轻挤干茄子中的水分。

豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

热锅倒油，将豆角放入锅中翻炒至断生，盛出备用。此时的豆角颜色翠绿，保持脆嫩。

锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

另起锅放入蒜末和小米辣，快速爆出香味，然后倒入之前炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，直至酱汁浓稠，均匀地裹在每一根豆角和茄子上，即可出锅装盘。

豆角和茄子在炒制前都需要进行腌制，以去除生涩味并减少吸油量。

茄子在煎制时可以用少量油煎至微焦，这样既节省油又能使茄子口感软糯。

蒜末和小米辣的加入可以提升菜肴的香味和层次感。

通过以上步骤，一道美味的干锅豆角烧茄子就完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。