肉末茄子风味茄子做好吃

风味肉末茄子的做法如下：

准备食材

茄子 2个

葱 1根

老抽 1勺

生抽 2勺

猪肉 100g

蚝油 1勺

糖 半勺

豆瓣酱 1勺

蒜末 3瓣

小米辣 2根（可根据口味调整）

淀粉 1勺

食用油 适量

花雕酒 2匙（可选）

料酒 适量

醋 适量（可选）

处理茄子

茄子切条，加盐搅拌均匀，腌制10分钟，挤干水分。

可以选择将茄子蒸5分钟，软化后炒制以减少吸油。

茄子条可裹上一层薄薄的淀粉，使其在炒制时更加嫩滑且不易吸油。

炒肉末

猪肉末中加入花雕酒、生抽、芝麻油、料酒和少许盐，腌制10分钟。

热锅凉油，放入葱花爆香，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱翻拌均匀。

炒茄子

将茄子条加入锅中，翻炒至断生。

加入生抽、老抽、蚝油、糖和少量水，搅拌均匀，炖煮5-10分钟。

如果茄子先蒸软，则炒至均匀裹上酱汁即可。

收汁调味

汤汁收浓后，根据个人口味加入蒜末和小米辣增香提味。

出锅前撒上葱花和小葱点缀。

这样一道风味浓郁、口感嫩滑的肉末茄子就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。