茄子干辣

茄子干辣是一种非常受欢迎的美食，它结合了茄子的软糯和辣椒的香辣，制作过程也相当有趣。下面是制作剁椒香辣茄子干的详细步骤：

材料准备

茄子：选择细长饱满的茄子，切成均匀的薄片。

剁椒：选用新鲜的红辣椒，剁碎后加入盐、姜蒜等调料腌制。

香料：可根据个人口味添加八角、桂皮等增加风味。

制作步骤

晾晒茄子：

将切好的茄子片在阳光下晾晒至八九成干。

腌制茄子：

将晒干的茄片放入无油无水的盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

准备剁椒：

将红辣椒剁碎，加入适量的辣椒面和盐，搅拌均匀。

混合腌制：

将腌制好的茄子片与剁椒充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒，然后装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

炒制：

发酵完成后，将茄子干与炒香的腊肉或鸡蛋等食材一起炒制，即可食用。

小贴士

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。