凉菜里脊肉怎么做才好吃

凉菜里脊肉的做法如下：

材料准备

里脊肉 300克

胡萝卜 1根（切丝）

大葱 1根（切段）

香菜 适量（可选，装饰用）

蒜 3瓣（切末）

土豆淀粉 适量（提前泡水，做炸粉用）

酱汁配料

白醋 2勺

白糖 2勺

盐 适量

生抽 1小勺

香油 1小勺

腌制肉片

料酒 1/2勺

胡椒粉 适量

盐 适量

做法步骤

准备肉片：

将里脊肉切成大约2-3厘米的薄片，用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。把切好的肉片放入碗中，加入料酒、胡椒粉和少许盐，抓匀腌制10分钟，入味更佳。

泡水土豆淀粉：

土豆淀粉要提前泡水，泡个2-3小时，把多余的水倒掉，剩下一点点水。然后将腌好的肉片放入淀粉中，搅拌均匀，每一片肉都要均匀挂上薄薄的一层淀粉。

炸肉片：

油锅加热至六成热（大约170度），将肉片一片一片放入锅中，避免粘在一起。先炸一次，炸至肉片定型、变色后捞出，等油温升高后，再复炸三四十秒，直至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒配菜与调汁：

锅中留少许底油，先放入蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、大葱段快速翻炒，散发出香气后，加入之前准备好的酱汁（白醋、白糖、生抽等），熬煮至酱汁起大泡。

快速挂汁：

将炸好的里脊肉片倒入锅中，迅速大火翻炒，使每片肉都均匀裹上酱汁，最后撒上香菜装盘即可。

小贴士

腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放白糖和醋。

这样一道美味的凉菜里脊肉就完成了，口感鲜嫩，酸甜可口，非常适合作为开胃菜或下酒菜。