饭店的凉菜怎么冒烟的

饭店的凉菜冒烟通常是由于 干冰或液氮的使用造成的。干冰是固态二氧化碳，在常温下会直接从固态升华为气态，产生大量白色烟雾。液氮是液态氮气，在常温下会迅速汽化，吸收大量热量，使得周围空气中的水蒸气凝结成雾状。这些方法都需要谨慎操作，以免对人体造成伤害，并且在使用干冰和液氮时，务必遵循相关的安全操作规程，做好防护措施。

具体操作方法包括：

使用干冰：

将干冰放置在容器底部并覆盖食材，慢慢释放二氧化碳气体，形成冷烟效果。

使用液氮：

将食材浸入液氮中，然后迅速取出，会产生冷烟效果。

将水倒在干冰上：

为了视觉效果，有些饭店会在菜上倒水，因为水在干冰的作用下迅速蒸发，形成烟雾。

这些方法可以增加菜品的视觉效果，吸引顾客的注意。但需要注意的是，干冰和液氮都是极低温的物质，会对人体造成伤害，因此在使用时需要特别小心，确保采取适当的安全措施。