生酮慕斯做法

1. 生酮芝士慕斯蛋糕

用料：

特仑苏纯牛奶 50ML

保利淡奶油 250克

甜叶菊糖 适量

安佳奶油奶酪 200克

椰子油 50ML

吉利丁 10克

做法：

1. 奶油奶酪室温或隔水软化，加入代糖打到顺滑，分次加入椰子油打到融合。

2. 吉利丁泡冷水软化，牛奶加热到微微烫手放入软化的吉利丁片搅拌至全部熔化，倒入之前的奶酪糊中搅拌均匀。

3. 淡奶油打发至6成（微微有花纹缓慢流动状态），加入到之前的奶酪糊中搅拌均匀，倒入6寸模具中，冷藏4小时后脱模开吃。

2. 生酮可可慕斯

用料：

可可粉 5克

蒙元牧都鲜奶皮 50g

吉利丁片 1g

代糖 1g

鸡蛋 1个

做法：

1. 吉利丁片掰一小条1g左右放入冷水浸泡。

2. 放入50g鲜奶皮，加一个全蛋，加入5g可可粉，加入1g代糖和1滴香草精油（可不放）。

3. 拿勺子将其全部搅拌均匀，材料是一杯的量。

4. 将混合好的可可鲜奶液和泡的吉利丁放入水中隔水加热，吉利丁片融化后倒入可可液中，继续搅拌，怕鸡蛋生的话，倒入后继续搅拌，嫌累就直接小火蒸3分钟，我用的230w。

5. 搅拌至无凝结块，液体顺滑，不热了后放入冰箱，冷藏一夜取出，开吃。

3. 生酮巧克力慕斯蛋糕

用料：

100%巧克力 56克

淡奶油 280g

代糖 10克

可可粉和椰子粉 各10克

洋车前子壳粉 4g

鸡蛋 6个

黑巧克力（可省略）14克

做法：

1. 巧克力奶油：100%巧克力4块约56g加奶油80ml融化成巧克力糊，再加入200ml淡奶油中，搅拌均匀，糖2.5勺约10g左右拌匀放冰箱。

2. 巧克力戚风：鸡蛋6个分离蛋清蛋黄，蛋黄糊：蛋黄6个+可可粉1勺（约8g）椰子粉1勺（约8g）洋车前子壳0.5勺（约4g）+糖4-5g，蛋白打发分三次加糖4-5g，蛋黄糊与蛋白混合，152度25分钟水浴法。

3. 将巧克力奶油倒入模具中，再倒入戚风蛋糕，重复操作，放冰箱冷藏一小时，脱膜前用吹风机热风吹一下四周，再慢慢从底部脱膜，撒上抹茶粉。

4. 生酮版巧克力双层慕斯蛋糕

用料：

巧克力层：牛奶 200克，代糖 10克，奶油奶酪 150克，黑巧克力 40克，吉利丁片 1片

奶酪层：奶油奶酪 150-200克，奶油 200克，代糖 25克，吉利丁片 1片

做法：

1. 巧克力层：牛奶倒入奶锅中小火加热，加入巧克力化开，加入碾碎的奶油奶酪融化，加入代糖、吉利丁片，搅拌均匀，倒入模具冷藏2小时以上。

2. 奶酪层：奶油奶酪和奶油加热融化，加入代糖、吉利丁片，搅拌均匀，倒入巧克力层的模具继续冷藏，隔一夜后取出，用筛上可可粉，完成。

5. 生酮酸奶慕斯层

用料：

可可粉 适量

淡奶油 适量

代糖 适量

酸奶 适量

柠檬汁 适量

吉利丁粉 适量

做法：

1. 可可奶冻：可可粉加淡奶油加代糖混匀，吉利丁粉加温水拌匀成胶状，再隔水搅拌溶化，倒入可可奶油里，拌匀。

2. 酸奶慕斯层：淡奶油加代糖打发顺滑，倒入酸奶和柠檬汁，用另外一个碗倒入吉利丁粉加温水拌匀，再隔水搅拌融化，倒入奶油里拌匀