瘦坛肉做法

坛肉是一道经典的传统菜肴，其做法多样，以下提供几种不同的做法：

方法一：

原料：

五花肉750克

瘦肉250克

大料10克

面酱100克

糖20克

料酒10克

盐10克

葱150克

蒜100克

姜25克

油50克

做法：

1. 将五花肉与瘦肉切成4厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

2. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖20分钟，转入微火炖6成熟。

3. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

方法二：

原料：

猪肉五花肉（约600克）

姜块（适量）

蒜瓣（适量）

辣椒面（适量）

盐（适量）

料酒（适量）

酱油（适量）

糖（适量）

做法：

1. 将猪肉切成稍厚的块状，放入冷水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

2. 取一个坛子或者密封容器，底部放一层姜块和蒜瓣，然后放入一层猪肉块。

3. 在每一层猪肉块上撒上适量的盐、辣椒面、料酒、酱油和糖，然后叠加下一层猪肉块。

4. 重复步骤3，直至将所有的猪肉块都放入坛中，最上面一层再撒上一些盐、辣椒面和糖。

5. 把坛口用保鲜膜封好，然后放入冰箱腌制一周以上，时间越久越入味。

6. 拿出坛子，将坛肉放入蒸锅或者蒸锅里锅中，用大火蒸熟约1 - 1.5小时。

7. 取出坛肉，稍微晾凉后切成薄片即可享用。

方法三：

原料：

五花肉750克

猪瘦肉250克

红腐乳30克

八角10克

甜面酱50克

白砂糖20克

料酒10克

食盐10克

小葱50克

蒜50克

姜25克

植物油30克

做法：

1. 将五花肉与瘦肉切成四厘米方形。

2. 葱切段，姜切厚片。

3. 腐乳用筷子弄碎。

4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒。

5. 再转小火炖二十分钟，转入微火炖六成熟。

6. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖两小时左右，肉烂香为止。

方法四：

原料：

带皮五花肉500克

酱油20克

面酱15克

红腐乳汁1大勺

冰糖20克

葱段50克

姜片3片

大料2颗

花椒10粒

蒜瓣5瓣

草果1枚

做法：

1. 将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出。放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出。

2. 放入冰糖炒成金黄色。

3. 放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。

4. 放热水没过肉1厘米，放大料和草果。

5. 大火烧滚，中火焖烧15分钟。倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。