宝鸡红烧肉怎么做的
宝鸡红烧肉的做法如下：
选材
选用猪五花肉，最好是三肥两瘦相间的五花肉，这样的肉质更加墩厚紧实，适合做红烧肉。
初加工
将五花肉反复清洗，去除肉中的毛根和腥味。可以用火枪喷烧肉皮，使其焦黄，这样不仅可以去除腥味，还能使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口。
切制
将清洗好的五花肉切成约2厘米见方的块，注意切肉时要保持刀口成90度角，以便更好地入味。
汆水
将切好的肉放入冷水中，加入适量的葱结、姜片、花椒，水开后撇去浮沫，烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟后捞出肉块，这样可以去除血沫和腥味。
炒糖色
锅中放入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
炖煮
将炒好的糖色倒入锅中，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。然后加入姜片继续翻炒，接着加入适量的酱油、盐、八角等调料，翻炒均匀后倒入热水，水量要没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块软烂入味。
收汁
待肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让酱汁均匀裹在肉块上，直到汤汁收紧，即可出锅装盘。