清蒸鲫鱼清蒸鲤鱼

清蒸鲫鱼和清蒸鲤鱼都是中华美食中的经典菜肴，它们以鲜美的口感和简单的烹饪方式受到人们的喜爱。下面是这两种鱼的详细做法：

清蒸鲫鱼的做法

选材：

选择新鲜、鱼鳞完整、眼睛明亮、鱼鳃鲜红的鲫鱼。

清洗：

将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，特别是去除腹内的黑膜。

腌制：

用料酒、盐、姜片和葱段腌制鲫鱼，时间大约15分钟。

蒸制：

将腌制好的鲫鱼放入已经预热的蒸锅中，大火蒸制，时间根据鱼的大小而定，一般8-10分钟即可。

调味：

蒸好后，取出鲫鱼，倒掉蒸出的水分，撒上葱花、姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油，增加香气和味道。

清蒸鲤鱼的做法

选材：

鲤鱼是这三种鱼里面鱼刺较少的，适合清蒸。

清洗：

将鲤鱼洗净，用刀在鱼身两面各划几个口，用清水冲洗鱼肚子里的血水，尽量多冲洗几遍，把里面的黑色黏膜刮干净。

腌制：

将鲤鱼放进水里，先让它自己吐露泥沙，再用刀把鱼宰杀，把里面的内脏取出，装进碗里方便下次用来做菜。用清水不断地冲洗鱼肚子里面的血水，尽量多冲洗几遍，把里面的黑色黏膜刮干净。把鱼鳃掰开，用水龙头不断地冲洗，鱼鳃里面是最难清洗，最脏的地方，在清洗的时候记得多冲洗几遍。接着用刀把鱼两侧切开三四个口子，放进盆里。撒上适量的盐，用手抹擦，把表层的黏膜清洗干净备用。

蒸制：

取出一个煮锅，底部加水，放进适量的姜片和葱段，加一些料酒烧开。将腌制好的鲤鱼放在蒸锅中，放在煮锅上，盖上锅盖蒸8-10分钟，或者视鱼的大小而定，蒸至鱼肉变白即可。