炖豆角豆角为什么不愿熟

炖豆角时，豆角不愿熟可能有以下几个原因：

品种原因：

豆角大多数属于杂交品种，产量高、抗病力强，口感大多脆甜，炒出来颜色翠绿，总给人感觉是半生不熟的。

不新鲜的原因：

豆角如果不够新鲜，水分流失，导致炖煮时感觉半生不熟。

烹饪方法不对：

如果炖豆角的时间太短或方法不当，可能导致豆角未能充分熟透。

豆角的老嫩：

老嫩的豆角炖煮时间需要更长，如果炖煮时间不够，豆角会显得较硬。

有毒物质：

生豆角中含有皂素、植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等有毒物质，这些物质在高温中可被分解破坏，但若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

建议

为了确保安全和口感，建议在炖豆角时：

1. 选择新鲜、优质的豆角。

2. 充分清洗豆角，可以先用开水焯水处理一下。

3. 炖煮时确保水量没过豆角，并持续加热至豆角熟透，通常需要15到20分钟。

4. 如果使用较老的豆角，可以适当延长炖煮时间。