茄子炖豆角做年夜饭

茄子炖豆角是一道美味的家常菜，适合作为年夜饭的一部分。以下是制作茄子炖豆角的详细步骤：

食材准备

主料：

豆角茄子

辅料：

玉米淀粉姜片大蒜干辣椒小米辣蒸鱼豉油蚝油料酒鸡精味精白糖水淀粉料油（香油）

做法步骤

豆角洗净后，去蒂去尾，切成约5厘米长的段。

茄子洗净，无需去皮，切成条状。为防止茄子氧化变黑，可用清水打湿后立即捞出，用厨房纸巾轻轻拍干水分，然后均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，静置片刻，让淀粉充分吸附在茄子表面。

锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，先下入豆角，中小火慢炸，直至豆角表面起虎皮状，颜色变深，捞出控油备用。

待油温回升至七成热，迅速下入裹好淀粉的茄子，大火快炸，期间需不时翻动，避免粘连。炸至茄子金黄酥脆，用筷子轻轻戳入茄子中间，无硬芯即可捞出控油。

锅中留少量底油，下入姜片和拍扁的大蒜，中小火慢炒，直至蒜香四溢，姜片微黄。

接着加入干辣椒和小米辣，快速翻炒，炒出辣香味。注意火候，避免辣椒炒焦影响口感。

沿锅边烹入一勺蒸鱼豉油和一勺蚝油，快速翻炒均匀，利用锅边的高温激发调料的香气。

紧接着加入少许料酒，快速翻炒几下，去腥提香。

倒入适量清水，水量以能没过食材一半为宜，加入鸡精、味精和适量白糖（白糖可稍多一些，以调和味道，提亮色泽）。大火烧开后，转中小火煮2分钟，让各种调料的味道充分融合。

将炸好的茄子和豆角一同下入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收汤汁的味道。

待汤汁略微收浓，根据个人口味调整盐量（通常蒸鱼豉油和蚝油已含盐分，无需额外添加过多）。

小贴士

炸茄子时：油温不宜过高，以免外焦里生。

炒调料时：火候要掌握好，避免炒焦影响口感。

勾芡时：根据个人口味调整浓稠度，使汤汁裹在食材上，增加菜肴的鲜美度。

这道茄子炖豆角色香味俱佳，营养丰富，非常适合作为年夜饭的菜肴。希望你在准备年夜饭时能够轻松制作出这道美味佳肴，和家人一起享受美食带来的欢乐时光。