泡发的银耳要煮吗

泡发的银耳 通常需要煮。泡发充分的银耳口感更滑嫩，煮制时更易出胶，达到最佳的烹饪效果。银耳泡发后不能直接食用，因为生吃银耳可能会出现中毒以及加重肠道疾病的情况。银耳最好是炖煮食用，通过小火慢煮，可以将银耳中含有的胶原蛋白充分激发出来，食用以后，对身体的滋补作用更佳。

泡发银耳的方法和时间根据个人需求和烹饪方式有所不同：

冷水泡发：

如果使用冷水，银耳的泡发时间通常需要1.5到2小时。冷水泡发的银耳膨胀均匀，质地更加细腻，适合对时间要求不高的人群。

温水泡发：

如果时间紧张，可以使用40℃至50℃的温水泡发银耳，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。温水可以加速银耳吸水，但需要注意水温不宜过高，以免破坏银耳的质感。

煮银耳时，建议将银耳撕成小朵，这样接触面积大，更容易出胶。煮的时候用砂锅最好，时间要稍微长一点，水量要适中，不能太多也不能太少。煮好的银耳需要及时放入冰箱保存，避免细菌滋生。

综上所述，泡发的银耳通常需要煮，以达到最佳的口感和营养吸收效果。具体的泡发和煮制方法可以根据个人喜好和烹饪需求进行调整。