银耳汤用那种冰糖

在熬制银耳汤时，建议使用 黄冰糖。黄冰糖，也称为老冰糖，是通过传统土法工艺熬制而成，呈黄色，具有较好的口感和色泽，适合用于炖甜品，如银耳汤、雪梨汤等。黄冰糖在熬制过程中能够使汤品的颜色更加金黄、亮丽，增添汤品的视觉效果。

相比之下，白冰糖的蔗糖纯度较高，没有杂质干扰，适合用于炒糖色，如红烧肉、红烧排骨等菜肴。白冰糖在熬制甜品时，虽然颜色不如黄冰糖好看，但其纯度高，不会影响银耳汤本身的口感。

因此，综合考虑颜色和口感，黄冰糖是熬制银耳汤的更佳选择。在购买黄冰糖时，应注意选择有光泽、无发黏的产品，以确保其质量。