蒜头怎样腌制不会坏掉

要使蒜头在腌制过程中不会坏掉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无发芽或霉变的大蒜，确保腌制后的口感和品质。

剥去大蒜的外皮，留下最内层的薄膜，然后将蒜瓣切成大小均匀的片状，这样能让大蒜更好地入味，还能防止在腌制过程中产生异味。

将处理好的大蒜放入清水中浸泡3-5个小时，加入适量的盐搅拌至盐融化，这样可以去除大蒜里面的辛辣味。

将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分，一定要充分的晾干水分，这样可以使腌制的大蒜保存更久。

在无水无油的锅中加入适量的白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角、花椒和食用盐，搅拌均匀后开大火将水烧开，烧开后关火装在盆中放凉。

将晾干水分的大蒜放入干净、无油无水的罐子或瓶子中，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长就越入味，存放一年也不会坏。

将腌制好的大蒜放置在阴凉、通风、干燥的地方保存，避免阳光直射和雨水淋湿，这样可以确保大蒜在储存过程中不会变质，保质期更长。

在腌制过程中，每隔几天可以打开检查一下，确保没有异常情况发生，如霉变或异味。