咋样腌制鲜萝卜干咸菜

腌制鲜萝卜干咸菜的过程需要一定的耐心和技巧，以下是详细的步骤：

挑选细长、个小、表面光滑的青萝卜，便于清洗和切条。

将青萝卜先用清水浸泡5分钟，挨个清洗一遍，除去表皮的脏物。

用盐水搓洗，既可杀毒也可以去除土腥味。

捞出后再用流动的清水冲洗干净。

清洗好以后，把青萝卜切头去尾，开始切条。

切条时萝卜皮一定要保留，因为萝卜皮含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，具有多种功效。

从营养和口感方面考虑，带皮腌出来的萝卜干更脆更好吃。

切条分三步走：先把萝卜切成萝卜段，再把萝卜段切成1厘米厚的薄片，然后把薄片切成长方条。

萝卜条切好以后，放到干净的盆子里，放入少量的食盐和适量的白糖，带上手套搅拌均匀，使萝卜条都能均匀地沾上盐和糖。

糖具有很好的杀水效果，如果只用盐杀水，不但盐的用量不好掌握，而且会影响萝卜干的口感。