如何腌制小鲫鱼

腌制小鲫鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本腌制法

清洗：

将小鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，沥干水分。

腌制：

用料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段将小鲫鱼腌制15-20分钟，使其入味。

裹面糊：

将面粉和鸡蛋液混合，加入适量的水调成糊状，可以根据口味加入少许盐和胡椒粉。将腌制好的小鲫鱼均匀裹上面糊。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至6-7成热时，将裹好面糊的小鲫鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄。

沥油：

炸好的小鲫鱼捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。

装盘：

将炸好的小鲫鱼装盘，可以撒上一些香菜或者葱花作为装饰。

方法二：传统腌制法

清洗：

将小鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去腮，用厨房纸擦干净鱼腹黑膜。

腌制：

加酒、盐腌制一晚，如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料。腌制一晚后取出沥去腌出来的血水，腌出来的血水丢弃。

磨粉：

用味好美金阳青花椒磨细备用，青花椒和茴香籽一起磨细，辣椒磨细。

拌料：

将磨好的粉混合匀，鱼铺在盆里，逐条撒入混合好的辣椒花椒粉，避免浪费且撒得均匀。

存放：

放到密封盒子里，压紧盖子，密封常温存放几天，风味更佳。也可以选择晒干，晒到半干即可。

方法三：简易腌制法

清洗：

小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制，最好半天以上。

面糊：

鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀。

炸制：

油锅加热，油温不要高，将腌好的小鱼逐个蘸上面糊，再蘸鸡蛋液，逐个下锅小火慢炸。炸至定型后反面继续炸，炸至两面金黄捞出。

复炸：

第一遍炸好后，调大火升高油温，再次下去小鱼进行复炸，复炸二三十秒即可，使小鲫鱼更加酥脆。

方法四：香辣腌制法

清洗：

小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净。

腌制：

放入盐，料酒腌制30分钟。

裹粉：

放入适量的面粉，搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉。

炸制：

锅中放油，放入腌好的鲫鱼，一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面，两面都炸到金黄色捞出控油。

复炸：

等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍，炸到鲫鱼酥脆即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制时间越长，鱼肉入味越深。炸制时注意油温控制，以免炸焦。