腰子的腌制法

腰子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

1. 家常腌制腰花

材料：猪腰、木耳、莴笋、油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉。

步骤：

1. 猪腰洗净，切成片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟，再清洗至水清沥干。

2. 加盐、料酒、胡椒抓匀再腌制10分钟，滤出多余汁水，加淀粉和油抓匀。

3. 配菜准备：木耳摘小朵，莴笋切丝，姜蒜切碎，小米辣切圈，大葱切段，泡椒剁碎和切段。

4. 调制料汁：酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉按1:1比例混合。

5. 锅烧热，加六成油温，快速炒散腰花至带血，捞出。

6. 炒香泡椒末、郫县豆瓣、姜蒜末，加入木耳、小米辣和泡椒节，快速炒匀。

7. 加入莴笋丝和大葱，快速翻炒5秒。

8. 倒入腰花和料汁，快速翻炒12秒，起锅装盘。

2. 烤制腰子

材料：猪腰、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末。

步骤：

1. 猪腰洗净，去筋膜和白色腺体，切片。

2. 混合腌料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末。

3. 腰片放入腌料中，抓匀，腌制至少20分钟，最好1-2小时。

4. 烤盘铺烤纸或刷油，腰片逐片摆放，预热烤箱至200°C，烤15-20分钟，期间翻面一次。

5. 根据口味可刷一层食用油增加口感。

3. 烤箱腌制腰子

材料：猪腰、盐、料酒、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、孜然籽。

步骤：

1. 猪腰洗净，切开剖开，撒上盐，揉搓均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备腌料：料酒、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、孜然籽。

3. 腌制好的腰子冲洗干净，吸干水分，放入腌料中，涂抹均匀，腌制3-4小时以上。

4. 烤箱预热至200摄氏度，腰子放入烤盘，烤15-20分钟，期间翻面，至金黄色。

4. 葱椒料酒腌制腰子

材料：猪腰、精盐、水发玉兰片、酱油、水发香菇、味精、嫩菜心、姜未、葱椒料酒。

步骤：

1. 猪腰洗净，撕去外皮，片成两半，去腰臊，划夹刀丝，泡去血水。

2. 玉兰片、香菇切丝，嫩菜心劈开。

3. 腰丝焯水后，与玉兰片、嫩菜心、香菇混合，加入葱椒料酒、酱油、精盐、味精，腌制20分钟。

4. 装盘，撒上姜未即成。

以上是几种常见的腰子腌制方法，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方式。腌制时注意去除血水和腥味，以及腌制时间和调料的配比，以确保腌制出的腰子口感和风味最佳。