很大的鱼清蒸

清蒸很大的鱼时，可以遵循以下步骤和技巧来确保鱼肉鲜嫩且无腥味：

选择合适的鱼：

选择新鲜、活鱼，重量控制在1000克左右，适合清蒸。如草鱼、莲鱼等。

处理鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净血水和内脏。在鱼身两侧各划几刀，以便入味和受热均匀。

腌制鱼：

在鱼身表面涂抹料酒、盐、葱姜水（或葱姜汁和白醋），腌制10-20分钟。注意不要放生抽或食盐，以免鱼肉变柴。

准备蒸锅：

在蒸锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸屉内，鱼盘下垫上筷子，使鱼身全面遇热快熟。

蒸鱼：

将腌制好的鱼放入蒸锅，大火蒸8-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后取出鱼盘，立即倒掉汤汁，去除葱姜。

调制浇汁：

将蒸鱼豉油、酱油、醋、油等调料混合均匀，制成浇汁。也可以将调料放在小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后浇在鱼身上。

最后装饰：

在鱼身上放新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝或干辣椒丝，然后烧热油浇在葱丝上，激发出香味。再将调好的浇汁淋在鱼身上。

通过以上步骤，可以做出一条鲜嫩无腥的清蒸大鱼。