红烧肉经久不衰的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红润、香而不腻的特点而广受欢迎。以下是一种经久不衰的红烧肉做法：

食材准备

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，切成方块。

调料：包括生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖等。

制作步骤

焯水

将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。这一步可以去除肉中的血水和腥味。

煸炒

热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒，逼出油脂，表面微黄后盛出。这一步可以使五花肉的油脂减少，同时吸收调料的香味。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。炒糖色时火候不宜过大，以免糖色发苦。

炖煮

加入生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮等调料，加入没过肉的水，大火煮开后转中小火炖煮20-30分钟，最后大火收汁。炖煮过程中要注意火候的控制，以免烧干。

调味与口感

红烧肉的口感要求肥而不腻，入口即化。通过煸炒和炖煮的过程，可以使五花肉的油脂减少，同时吸收调料的香味，达到色香味俱佳的效果。

小贴士

焯水时加入几片生姜和适量料酒，可以有效去除肉中的腥味。