红烧肉放糖不变色

红烧肉时，如果想让糖色保持不变色，可以采取以下几种方法：

炒糖色时火候要掌握好：

炒糖色时要用小火，糖融化到变成琥珀色时马上放入肉块翻炒，颜色才能更均匀。炒糖色需要耐心，不要心急，一步到位。

糖色尽量炒得淡一些：

糖在降解一直到焦化产生的颜色我们都叫糖色，糖色的颜色也是从淡到重排列。在红烧肉的实际操作中，因为后期需要长时间加热以及收汁，都会增加氧化过程，所以糖色可以炒的淡一些，嫩汁状态即可，颜色为黄红色。后面还可以搭配一些增鲜香的红色酱油，颜色正好。

对于待料红烧肉可以不提前收汁：

红烧肉在烧制时可以多加一些水，使其烧好后剩余的汤汁也要没过红烧肉，这样有了汤汁的浸泡保护也会减少红烧肉和空气的接触，降低氧化变黑的速度。

降低红烧肉温度，尽快封膜或者入冰箱保存：

在炒好糖色后，可以迅速将红烧肉放入预热好的锅中，用小火快速翻炒均匀，然后盖上锅盖，这样可以减少肉与空气的接触时间，从而减缓氧化变黑的过程。

焯水：

在炒糖色之前，先将五花肉焯水，这样可以去除血水，减少腥味，同时也能使肉质的口感更加紧实，减少糖色变黑的可能性。

通过以上方法，可以在一定程度上保持红烧肉糖色的红亮，避免变黑。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳效果。