金针菇根发绿

金针菇根部发绿通常是因为 环境高温、高湿，通风换气不良，料温过高导致烧菌，或是培养料灭菌不彻底，接种过程中无菌操作不规范，以及菌种质量有问题。另外，储存不当也可能导致金针菇根部发绿并产生有毒物质，这样的金针菇是不可以食用的。

如果你发现金针菇根部发绿，应该立即停止食用，避免因误食而导致健康问题。同时，为了预防金针菇发绿，可以采取以下措施：

控制环境条件：

保持菇房温度和湿度适宜，加强通风换气，避免料温过高。

严格灭菌：

确保培养料彻底灭菌，接种过程中严格遵守无菌操作规程。

选用优质菌种：

选择新鲜、干燥、无霉变的原料，确保菌种质量。

改善储存条件：

购买后的金针菇应放置在通风干燥处，避免长时间保存。

总之，金针菇根部发绿是不可以食用的，应该及时识别并采取相应措施防止其发生。