金针菇缩小

金针菇在自然放置时间稍长后，水分蒸发导致缩水， 如果没有出现变色、异味、腐烂等变质现象，一般能吃。因为水分的流失并未引起金针菇内部成分的本质变化，其营养成分和安全性未受太大影响。然而，如果金针菇缩水的同时，还伴有发黄、发黑、有异味或者质地软烂等情况，通常不能吃，因为金针菇很可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，产生了有害的代谢产物，食用后可能会引起食物中毒。

在储存金针菇时，应尽量放在低温、干燥的环境中，以延缓其变质的速度。平时生活中还应避免吃变质的食物。