锅炖汤发黑
锅炖汤发黑的原因主要有以下几点：
铁离子与食物成分反应
在高温条件下，铁离子容易从铸铁锅表面析出，并与食物中的盐、酸类物质发生反应，生成铁质氧化物。这些氧化物溶解在汤汁中，导致汤变黑。
铸铁锅的氧化铁膜
铸铁锅在加热过程中会形成一层黑色的氧化铁膜。这层膜虽然有助于防锈和保温，但在炖汤时，汤液中的营养物质和色素会与这层膜发生反应，使锅底逐渐变黑。
新锅的初次使用
新铁锅在第一次使用时，未经过特殊处理，锅内的物质可能会将食物染黑，从而导致汤变黑。
食物残渣和烧焦
如果锅内残留有食物或汤汁被烧焦，这些物质在高温下也会变黑，影响汤的色泽。
建议
使用合适的锅具：如果使用铸铁锅炖汤，建议先进行适当的预处理，如用砂石打磨表面并烤干上油，以形成保护膜，减少汤变黑的情况。