专业学凉菜

学凉菜可以选择以下专业：

目标：培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才。

内容：熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（包括凉菜、热菜），掌握中西面点制作技能。

目标：培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才。

内容：重点培养学生的实践操作能力，精通川菜各种制作技术，擅长不同档次的菜品制作。

目标：培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才，擅长管理、技术全面、具有良好综合素质的专业烹饪人才。

内容：包括基本功（翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等）和菜品制作（传统菜、地方特色菜、代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等）。

特色：教授正宗的川味凉菜，涵盖12种口味类，提供从学习到开店指导。

目标：培养符合现代餐饮业要求，熟练掌握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺（包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等），具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

建议

兴趣导向：如果你对川菜有浓厚的兴趣，并且希望成为专业的川菜厨师，金牌大厨师专业和川菜大厨专业都是不错的选择。

实践操作：这两个专业都侧重于实践和技能的培养，能够帮助你掌握凉菜的制作技巧。