饭店青椒豆干的做法

青椒豆干的做法如下：

食材准备

瘦肉丝200克（选用里脊肉）

青椒2个（新鲜饱满、有光泽）

豆干2块（选择老豆干）

蒜末1汤匙

姜末1茶匙

小米辣2-3个（根据个人口味添加）

葱段2根

豆瓣酱1汤匙

蚝油1茶匙

生抽1汤匙

老抽1/2茶匙

花椒粉1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

盐适量

淀粉1茶匙

食用油适量（建议用花生油）

腌制肉丝

将瘦肉逆着纹路切成均匀的细丝。

加入姜末、葱末、花椒粉和胡椒粉，抓匀。

加入蚝油和老抽，抓匀后加入淀粉，充分抓匀，腌制10分钟。

切配

青椒去蒂去籽后切成细丝，宽度与肉丝相仿。

豆干切成同样粗细的丝。

小米辣切圈。

姜蒜切末，葱切段。

烹饪

锅中烧油，油热后滑炒瘦肉至熟，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜、小米辣、豆瓣酱炒香。

放入豆干丝，加入适量水，生抽焖煮2分钟。

加入青椒丝，加入盐、味精翻炒均匀。

最后加入炒好的瘦肉丝，加入葱段翻炒均匀，出锅前再调味。

完成

青椒豆干炒至蔬菜熟透，豆干变得更加软糯，即可出锅装盘。

建议：

选择新鲜的青椒和优质的豆干，这样做出来的青椒豆干口感更佳。

腌制肉丝时，淀粉的使用可以锁住肉汁，使肉丝在快速翻炒时保持鲜嫩。

炒制过程中，注意火候，使青椒和豆干充分吸收调味料的味道，同时保持蔬菜的脆嫩口感。