干煸青椒鸡的做法川菜

干煸青椒鸡是一道经典的川菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

鸡肉 500克

青椒 200克

花椒 20克

蒜 5-10瓣

料酒 2勺

盐 5克

糖 5克

姜片 3-5片

酱油 1勺

豆瓣酱 2勺

鲜椒酱 2勺（可无）

做法：

1. 准备好食材，青椒切段，蒜瓣姜片备好，花椒用料酒泡着。

2. 鸡肉焯水将漂浮的脏东西洗掉。

3. 热锅下青椒煸一下，去除一定水分，也可以让青椒不那么辣。放一点盐，炒到青椒表面有点焉吧，皱起就可以了，不要炒过了。盛出备用。

4. 热锅下油，放入葱姜蒜花椒爆香。

5. 放入鸡肉翻炒，先大火后小火慢慢煸干水分煸出焦香味，煸干后沥出备用。

6. 热锅下油，烧热后放入豆瓣酱和鲜椒酱，翻炒爆香。

7. 放入鸡肉翻炒，加料酒和酱油（生抽），加糖，翻炒一会儿加入青椒。

8. 炒好盛出撒芝麻。

方法二

用料：

鸡肉 500克

青椒 100克

大葱 1根

姜 5克

蒜 2个

干辣椒 6个

花椒 10粒

菜籽油 50克

豆瓣酱 2茶匙

老抽 2茶匙

食盐 2克

白糖 1勺

做法：

1. 将鸡肉、青椒洗净。

2. 准备配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒。

3. 将鸡肉冷水下锅煮出血水，捞出清洗干净备用。

4. 青椒洗净放入无水无油的锅中干煸，煸炒至青椒表皮变皱。

5. 将大葱切丝，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒粒洗净备用。

方法三

用料：

6只大鸡腿

1小盒小青椒

1小块姜，切片

3瓣蒜，切片

1小把花椒

油和盐适量

腌鸡料：

2茶勺盐

3茶勺酱油

2茶勺白糖

1茶勺姜粉

2茶勺料酒

做法：

1. 鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

2. 大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。

3. 把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟。

小贴士

鸡肉一定要煸干才香。

如果喜欢辣，还可以加干辣椒增加辣味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。