蒸馒头用的酵素
蒸馒头时使用的酵素主要是 食用酵素，包括甜酒曲、全麦面粉、玉米面等原料经过发酵而成。酵素在馒头制作中起到了促进面团发酵、增加风味和改善口感的作用。
具体做法如下：
原料准备
水：200克
面粉：400克（根据具体做法可能需要调整）
酵素发酵粉：2克（可以是酵素原液或酵素渣）
酵素渣或原液：适量
制作步骤
将温水（约40℃）倒入瓷盆中，不烫手时放入酵素发酵粉和酵素渣，搅拌均匀。
将面粉逐渐加入液体中，边加边用筷子搅拌，直至形成一个光滑的面团。
将面团覆盖保鲜膜，放在恒温30℃左右的地方进行第一次发酵，大约需要5-7小时，直到体积膨胀一倍。
发酵完成后，将面团分成若干个小剂子，揉成圆形馒头生坯。
将馒头生坯放入蒸笼中，进行二次发酵，约1-2小时，直到馒头体积再次膨胀。
蒸锅提前预热至100℃，放入馒头生坯，蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟，以确保馒头完全熟透。
通过使用酵素，蒸出来的馒头不仅口感更加松软，而且带有天然的发酵香气，提升了整体的风味。